اطلاعات نوشت: مدتهاست بیشتر مردم از بی‌کیفیت بودن نان گلایه‌مندند، البته برخی از خبازان هم عنوان می‌کنند پخت نان برای نانوایان سود ندارد چرا که هزینه‌های تولید و افزایش اجاره‌بها موجب شده است که بر کیفیت کار آنان تاثیر بگذارد.

موضوع کیفیت نان که یکی از کالاهای اساسی در سبد غذایی مردم محسوب می‌شود یکی از چالش‌های ادامه‌داری است که برخلاف نظارت‌ها در این باره هنوز هم در حد معضل باقی مانده است.

مردم از کیفیت نان می‌نالند و خبازی‌ها از کیفیت پایین آرد و کارخانجات آرد سازی، اما آیا می‌توان علت کیفیت پایین نان را به یک عامل مشخص ربط داد؟ این درحالیست که به دلیل کیفیت پایین نان همچنان بخش عمده‌ای از آن روانه نان خشکی‌ها می‌شود و تنور ضایعاتی‌ها را داغ نگه داشته است.

یکی از ساکنان شهرکرد در این باره به ایسنا می‌گوید: نان بخش اصلی غذای روزانه ما را تشکیل می‌دهد که باید فکری به حال کیفیت آن شود. بعضی روزها نان خشک و سوخته به دست مردم می‌دهند که نیمی از آن‌ها دور ریز می‌شود، اگر گلایه‌ای هم بکنیم فایده‌ای ندارد، چون می‌گویند «ناراحتی برو از جای دیگر بخر اصلاً ما نان نداریم»، یا این که می‌گویند «کیفیت آرد خوب نیست».

چرا کیفیت نان کاهش یافته است؟

محمدرضا غفاری، رئیس اتحادیه نانوایان شهرستان شهرکرد با اشاره به این که پارسال چهارمحال و بختیاری از نظر کیفیت نان رتبه سوم کشوری را دارا بود، اظهار داشت: این مساله نشان از این است که کیفیت نان در استان چندان پایین نیست.

وی افزود: باتوجه به این که پایین‌ترین قیمت نان در سطح کشور مربوط به این استان است، اما با این وجود کیفیت مناسب است، اما عوامل متعددی در کاهش کیفیت نان نسبت به قبل دخیل بوده است، از جمله ، آردی که به دست نانوا می‌رسد شاید از نظر آزمایشگاهی فاکتورهای لازم را داشته باشد اما همین موضوع بر کیفیت نان تاثیر می‌گذارد به گونه‌ای که نانوایی انباشت آرد ندارد، یعنی آرد مستقیماً از کارخانه به نانوایی حمل و بلافاصله در میسر نانوا قرار می‌گیرد و همین مساله کیفیت نان را کاهش می‌دهد.

غفاری تاکید می کند: آرد باید زمان استراحت داشته باشد، یعنی زمانی که آرد از کارخانه خارج می‌شود باید حدود 2 هفته استراحت کند،البته در مورد گندم هم همین مساله باید مدنظر قرار گیرد.رئیس اتحادیه نانوایان شهرستان شهرکرد می گوید: مهم‌ترین عامل در پایین بودن و بی‌کیفیتی نان افزایش قیمت مواد اولیه طی یک ماه گذشته بوده، به طوری‌که قیمت خمیرمایه حدود ۳۰تا ۴۰درصد افزایش قیمت داشته است، از طرفی افزایش حداقل ۱۰۰درصدی اجاره بهای مغازه موجب شده است نانوا نتواند هزینه‌ها را جبران کند و این مشکلات بر بی‌کیفیت شدن نان تاثیر گذاشته است.

غفاری می افزاید: آموزش‌ها و همایش‌های مختلف در جهت افزایش کیفیت نان برای نانوایان برگزار می‌شود، یعنی از لحاظ مهارتی نانوا مشکلی ندارد، البته باتوجه به این که قیمت نان در استان‌های مجاور بالاتر است و صرفه اقتصادی بالایی را برای نانوا دارد نیروهای مجرب و با مهارت فنی خوب به استان‌های همجوار مهاجرت می‌کنند و به دلیل نبود درآمد بالا مجبور به بکارگیری نیروهای ضعیف‌تری هستیم و همه این دلایل موجب بی‌کیفیتی نان می‌شود.

رئیس اتحادیه نانوایان شهرستان شهرکرد می گوید: طی 2 سال گذشته مصرف نان افزایش پیدا کرده و به تبع تقاضا زیاد شده است، ۱۵۶نانوایی در شهرستان شهرکرد سهمیه کمتر از ۱۳۰کیسه آرد در ماه دارند که باتوجه به مصرف بالا جوابگوی نیاز مشتری نیست .