زراعت و برداشت زیتون و تولید روغن زیتون و صابون از حرفه‌های کهن و ریشه دار خانواده‌های روستایی در لبنان به شمار می‌آید. زیتون در لبنان و فلسطین و سوریه، به روش سنتی با دست چیده شده و در کارگاهی آبگیری می‌شود. از تفاله زیتون هم نوعی ماده سوختی به نام جِفِت تولید می‌شود که در زمستان گرما بخش بخاری‌های هیزمی است.