این میوه‌ها را باهم نخورید! +چند توصیه مهم درباره نان و برنج و گوشت
روزنامه تلگراف انگلیس نتایج تحقیقات انجام گرفته درباره ترکیبات غذایی را از دانشگاه های این کشور جمع کرده و در اختیار مخاطبان خود گذاشته است.
به گزارش اطلاعات آنلاین به نقل از تلگراف، معمولاً فرض بر این است که برای تغذیه سالم‌تر نیاز به تغییر رژیم غذایی است. اما در واقع، ایجاد تغییرات ساده در غذاهایی که قبلاً مصرف می‌کنید، می‌تواند مزایای سلامتی آنها را به طرز چشمگیری افزایش دهد.
برنج، سیب زمینی و پاستا را دوباره گرم کنید
غذاهای خام نشاسته‌ای، مانند سیب زمینی، ماکارونی و برنج، حاوی زنجیره‌ای از مولکول‌های گلوکز هستند که به سختی هضم می‌شوند و بنابراین باعث افزایش تدریجی قند خون می‌شوند. اما یک تغییر ساده در نحوه تهیه این غذاها تاثیر آنها را تغییر می‌دهد. به گفته محققان دانشگاه گلاسکو به جای اینکه فوراً آنها را بخورید، اجازه دهید سرد شوند و سپس دوباره گرم شوند، به این معنی است که آهسته‌تر هضم می‌شوند و باعث آزاد شدن تدریجی گلوکز می‌شوند. تحقیقات نشان می دهد که گرم کردن مجدد این غذاها باعث افزایش بیشتر محتوای نشاسته مقاوم می شود.
نان سفید را فریز و گرم کنید
همین مورد در مورد نان سفید نیز صدق می‌کند. به جای خوردن نان تازه بهتر است ابتدا نان را در یخچال قرار داده و بعد گرم کنید تا افزایش قند خون را کاهش دهد.
توت را با موز مخلوط نکنید
چه در اسموتی و چه در سالاد میوه، توت فرنگی و موز یک ترکیب رایج هستند. با این حال، خوردن آنها با هم می‌تواند تعداد فلاوانول را کاهش دهد.
این ترکیبات در میوه‌هایی مانند انواع توت ها، سیب و آلو و همچنین چای سبز و شکلات تلخ یافت می‌شوند و با سلامت قلب و عروق و شناختی مرتبط هستند. به گفته گونتر کوهنل استاد تغذیه و علوم غذایی در دانشگاه ریدینگ موز سرشار از پلی فنل اکسیداز است، آنزیمی که اکثر فلاوانول های موجود در غذا را از بین می‌برد. یک مطالعه توسط پروفسور کوهنل و همکارانش نشان داد که افزودن یک موز به اسموتی توت، مصرف فلاوانول را تا 84 درصد کاهش می‌دهد.
او می‌گوید: موز ترکیب بدی با توت‌ها است زیرا می‌تواند فلاوانول‌ها را از بین ببرد.
با گوشت یک لیوان آب پرتقال مصرف کنید
دکتر ماریا تراکا، عضو موسسه سلامت کوادرام انگلیس، توصیه می‌کند گوشت را با یک لیوان آب پرتقال ترکیب کنید تا مطمئن شوید بدن مواد مغذی بیشتری را از وعده غذایی جذب می‌کند. این به این دلیل است که خوردن غذاهای حاوی ویتامین C فراوان در کنار غذاهای غنی از آهن، میزان آهن قابل جذب روده را افزایش می دهد. آهن برای ساخت گلبول های قرمز که اکسیژن را در سراسر بدن حمل می کنند، حیاتی است.
کلم بروکلی را فقط سه دقیقه بپزید
دکتر تراکا می‌گوید: سه دقیقه در مایکروویو میزان سولفورافان دریافتی را به حداکثر می‌رساند.
بروکلی حاوی گلوکورافانین است که با جویدن سبزی در دهان توسط آنزیمی به نام میروزیناز به ماده شیمیایی سولفورافان تبدیل می شود. سولفورافان با پیشگیری از سرطان، سلامت قلب و عروق و کنترل قند خون مرتبط است.
